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食堂厨房工程布局设计的内容?

2017-11-9    来源:    作者:佚名  阅读:次  【打印此页】

厨房布局设计是根据商业计划书和厨房平面图确定的厨房设计技术要求完成具体的厨房设计工作。 餐饮经营规划和厨房规划的目标主要是通过厨房布局设计来实现的。




厨房布局设计是在保证工作流程顺畅的前提下完成以下任务:

1)工作流程设计:根据厨房运营规划的整体概念,通过区域划分、通道设置、设备布局等具体设计,确定流程、餐具、人员、信息、 和废物工作流程,厨房工程

2)区域划分设计:根据厨房结构、面积、形状、位置关系,将厨房划分为各种功能区、车间、通道。

3)设备布置设计:将所需设备布置在各车间。

4)设备选型:根据工艺、产量和时间的需要,选择配置各种厨房设备和机械设备。


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